Вино превратилось в уксус что делать

Вино – один из самых благородных напитков. Предвкушение его дегустации, особенно дорогостоящих редких сортов, можно сравнить с ожиданием подарка на День рождения. И вот заветный момент настал, была торжественно откупорена бутылка, но взамен ароматного и вкусного вина вы почувствовали отчетливо вкус уксуса. Почему вино превращается в уксус? Что можно сделать в этой ситуации?

Дело в том, что даже самые высококачественные вина после откупоривания превращаются в уксус из-за неправильного хранения. Для начинающих сомелье понимание таких процессов очень важно. Вино чувствительно к кислороду, и, если оно долго контактирует с воздухом, бактерии Acetobacter начинают перерабатывать спирт в уксусную кислоту. Это естественный процесс окисления. Если вы обнаружили, что вино отдает уксусом и стало кислым, не стоит расстраиваться. Его можно применить для других целей. Но прежде стоит изучить основные признаки процесс окисления.

Когда вино окисляется, оно теряет свои оригинальные ароматы и вкусы, превращаясь в нечто кислое. Один из главных признаков – резкий специфический запах. Вместо тонких фруктовых и цветочных нот, вы почувствуете излишнюю кислотность. Его также можно сравнить с запахом подмешанного спирта и ацетона. Цвет вина также меняется: красное вино становится коричневатым, а белое – мутным или темно-желтым. Введение в виноделие поможет вам углубить свои знания о всех тонкостях качества благородного напитка.

К явным симптомам относится и изменение вкуса. Если вино стало кислым, оно уже не будет приятным на вкус, даже для не самого искушенного дегустатора. В нем появляется неприятная горчинка, металлические нотки.
Страдает и текстура вина. Оно может стать более водянистым. Очевидным признаком превращения вина в уксус выступает осадок или пузырьки в бутылке. Осадок образуется непосредственно на дне в виде плавающих хлопьев, песчинок, а пузырьки будут заметны как на поверхности, так и непосредственно в самом напитке.

Для экспертов очень важно замечать такие изменения в напитке на ранних стадиях, особенно при оценке вина, хранение которого вызывает сомнения. Понимание природы этого явления поможет избежать подачи некачественного вина и сохранить репутацию профессионала.

Если вино уже стало кислым, вернуть его в первоначальное состояние вряд ли удастся. Некоторые виноделы решаются на пастеризацию вин путем их нагрева до 60-65 градусов Цельсия в течение 20-25 мин. Нагрев останавливает скисание, однако вкус напитка все равно будет испорчен. Однако это не означает, что бутылку нужно выбросить. Окисленное вино можно использовать в кулинарии. Например, добавлять в маринады для мяса или использовать в соусах. Кислота вина поможет раскрыть вкус блюд и придаст им пикантность.