С чем пьют красное вино

Красное вино – это особое гастрономическое приключение. Его уникальные вкусовые нотки способны сделать любое блюдо более ярким и запоминающимся. Искусство сочетания вина с едой называется эногастрономией. Оно основано на тонком балансе вкусов и ароматов, где вино не просто сопровождает блюдо, а усиливает его, раскрывая самые неожиданные грани. Но с чем пьют красное вино, что лучше подать к нему в качестве закуски при визите гостей или организации приема?

Наверняка, вы не раз слышали простое правило: «красное вино – к мясу», «белое – к рыбе». И хотя это утверждение не лишено смысла, оно далеко не полно. Различные сорта красного вина идеально сочетаются не только с мясными блюдами, но и с разнообразными закусками, первыми блюдами, а также сырами и десертами. Искусство подбора вина заключается в тонком понимании нюансов, где каждое блюдо и каждый сорт гармонично дополняют друг друга. Присаживайтесь поудобнее и давайте разбираться, с чем пить красное вино.

Красное вино разнообразно не только по вкусам, но и по составу. Сорта винограда, технология производства и выдержка способствуют созданию уникальных напитков, каждый из которых имеет яркую индивидуальность. О всех тонкостях сортов можно узнать на наших онлайн уроках о винной культуре. Вина отличаются по уровню сладости, насыщенности, кислотности и танинности. Чтобы во всем был порядок и было проще разобраться, что подать к красному вину, для начала разберем его виды:

Ключ к правильному выбору закусок и блюд для красного вина – это понимание структуры и характера самого напитка. Каждое вино требует подходящего гастрономического сопровождения, чтобы его вкус был полностью раскрыт.

Сухие красные вина с выраженными танинами требуют к себе особого внимания при подборе закусок. Их насыщенный, порой строгий вкус идеально гармонирует с сырами, мясными закусками и блюдами с насыщенным вкусом. Подача вяленого окорока, колбас или твердых сортов сыра поможет подчеркнуть бархатистые и терпкие ноты сухого вина. Из горячих блюд это может быть сочная говядина, приготовленная на гриле, баранина или мясо дичи, которые своим насыщенным вкусом уравновесят плотную текстуру напитка. Особенно хорошо с красным сухим вином сочетаются блюда с обильным мясным соком, например, стейки или запеченная говядина.

Убеждение, что рыбу можно есть только с белым вином, ошибочное. Тунец, семга, форель и горбуша прекрасно подходят к легким красным сухим винам. Изумительным станет сочетание с рыбой, приготовленной на гриле или открытом огне.

Полусухие красные вина выделяются балансом между сладостью и кислотностью. Они прекрасно сочетаются с сырами средней выдержки, например, чеддером, а также с легкими мясными закусками, такими как ветчина или мясные паштеты. Полусухие вина также подходят к овощным блюдам, курице и индейке, приготовленной на гриле, особенно если они приправлены ягодными, пряными и густыми соусами. Также полусухие вина отлично гармонируют со средиземноморскими блюдами, как паста с томатным соусом или ризотто с грибами.

Несмотря на то, что очень большое число людей любит красное полусладкое за его сладость, все же эксперты рекомендуют отдавать предпочтение сухим винам. Говоря о гармоничных сочетаниях, стоит сказать, что лучше всего красное полусладкое подходит под мясо на гриле, баранину и стейки. Например, изумительно будет выпить ламбруско и побаловать себя крылышками на гриле в сладком маринаде. Также ламбруско подходит под жареные гребешки. Сладость вина хорошо подчеркивает дымные ароматы гриля.

С красным полусладким сочетается традиционная итальянская и испанская кухня. Паста, паэлья, тапас. Из закусок предпочтительны оливки, орехи, маринованные перчики.

Сглаженные танины и сладость полусладких вин прекрасно нивелирует остроту и пряность индийской и тайской кухни, мексиканских блюд и блюд грузинской кухни.

К полусладкому уместно подать и запеченный батат, морковь, выдержанные сыры: пармезан, гауда, чеддер, сыры с голубой плесенью или сделанные из козьего молока.

Лучшей парой из мясных и колбасных изделий станут салями, прошутто, чоризо и хамон.

На десерт к красному полусладкому рекомендуется подать не очень сладкие шоколадные десерты или десерты на основе фруктов.

Обсуждая сочетание красных сладких вин с закусками и блюдами разных кухонь, стоит отметить, что они имеют много общего с полусладкими винами. И поэтому вы точно не прогадаете, если выберете к ним что-то в пару из перечисленного выше.

Пара простых правил помогут научиться сочетать красное вино с любым блюдом.