регионы виноделия

Виноделие Бордо

легендарный регион на юго-западе Франции

Содержание

Бордо – это настоящая икона в мире виноделия, регион, который заслужил мировую славу благодаря своим исключительным винам и богатой истории. Расположенный на юго-западе Франции, Бордо – не просто географический регион, это центр классического виноделия, известный строгой иерархией хозяйств и замков. Именно здесь находится самый масштабный виноградник для напитков категории АОС и тут же был изобретен знаменитый бордоский купаж, который стал эталоном красного вина для всех виноделов в мире. В этой статье мы подробно рассмотрим ключевые аспекты винной культуры Бордо, начиная с его места на карте Франции и заканчивая различиями между производимыми здесь белыми и красными винами и их особенностями.

Bordeaux на винной карте Франции

Бордо – один из самых известных винодельческих регионов мира, расположенный на юго-западе Франции. Этот исторический регион занимает обширную территорию вдоль рек Гаронна и Дордонь, которые, сливаясь, образуют эстуарий Жиронды. Эти реки разделяют винодельческую зону Бордо на три ключевые части: Левый берег, Правый берег и междуречье. Каждая из этих зон имеет свои уникальные характеристики, что оказывает значительное влияние на вкусовые особенности местных вин.
Левый берег славится своими районами Медок, Грав и Сотерн. Основной особенностью Левого берега являются гравийные почвы, которые обеспечивают отличный дренаж и обогащают виноград минеральными веществами. Это способствует тому, что вино, произведенное на Левом берегу, обладает яркими танинами, насыщенным вкусом и высоким потенциалом для выдержки. Левый берег также известен своими престижными шато, где производятся одни из самых известных и дорогостоящих вин мира, таких как Château Margaux, Château Latour и Château Lafite-Rothschild.

Правый берег, включающий такие районы, как Либурне, Фронсак и Канон-Фронсак, отличается преобладанием глинистых почв, которые, хотя и не такие мощные, как на Левом берегу, всё же оказывают существенное влияние на стиль вина. Здесь почвы сохраняют влагу, что способствует созданию более мягких и округлых вин. Одним из самых известных виноградников Правого берега является Pomerol, производящий знаменитое вино Chateau Petrus, которое считается одним из лучших в мире.
Междуречье, или Антр-Де-Мер, находится между Гаронной и Дордони, и его почвы состоят из глинисто-известковых пород с примесью осадочных пород. Здесь производятся преимущественно белые вина, отличающиеся легкостью и свежестью. Благодаря особенностям климата и почв, вина Антр-Де-Мер хорошо подходят для повседневного употребления, и их популярность продолжает расти среди потребителей.

Погода в Бордо определяется непосредственной близостью Атлантического океана. Теплый и влажный климат региона создаёт идеальные условия для выращивания винограда. Однако часто выпадающие осадки представляют угрозу для урожая, так как избыточная влага ухудшает концентрацию сахаров в ягодах, что негативно сказывается на качестве вина. Чтобы компенсировать издержки климата, виноделы Бордо овладели мастерством купажирования различных сортов винограда. Это позволяет им поддерживать высокое качество вин даже в неурожайные годы.

Сегодня Бордо представляет собой один из крупнейших винодельческих регионов мира. Виноградники здесь занимают площадь более 100 тыс. га. Регион включает в себя 57 официально признанных апелласьонов, и на его территории расположено около 10 тыс. частных виноделен, которые ежегодно выпускают на мировой рынок от 700 до 800 млн бутылок вина.

Строгая иерархия и замки

В XVII-XVIII вв. французская знать открыла для себя виноделие как прибыльный и престижный бизнес. Скупая земли вокруг Бордо, аристократы заложили основы будущей системы шато. Под этим термином кроются хозяйства, где виноградники расположены непосредственно на территории винодельни. В стремлении подчеркнуть свой статус, владельцы шато возводили на своих землях роскошные замки, демонстрируя свое превосходство перед конкурентами и соседями.
Особую роль в развитии виноделия сыграла классификация вин, утвержденная в 1855 году. по инициативе Наполеона III. Она подразделяла вина по качеству на пять классов. Самый высокий – Premier Cru, что в переводе означает «первый виноградник», включал в себя величайшие вина Бордо, такие как Château Latour, Château Margaux и Château Lafite-Rothschild. Эти вина считались образцом высшего мастерства и оставались неизменными в своей репутации до наших дней.

Классификация Grands Crus Classés стала основополагающим документом, который не только помог упорядочить огромный рынок вин, но и привнес элемент престижа. Вина, прошедшие эту оценку, становились эталоном качества и символом французского винодельческого искусства.

Красные вина Бордо

Сразу стоит отметить, что красные вина из Бордо составляют 90% от общего числа производимых в регионе. Основой для большей части из них выступает виноград сорта мерло. К распространенным относятся также Каберне Фран, Пти Вердо, Мальбек, Карменер. А недавно в Бордо приступили к реализации проекта по изучению и внедрению новых сортов винограда, в том числе Марселан, Аринарноа, Касте, Альбариньо, Лилиорила. В Шампани был одобрен гибридный сорт винограда Вольтис, использование которого автоматически отменило запрет на применения гибридов во французском виноделии.

Красные вина из Бордо отличаются по вкусу и аромату, исходя из района, в котором было произведено. Так, в левобережных красных винах доминирует Каберне Совиньон. Он обеспечивает им безупречное качество и способность к старению, дарит насыщенный красный цвет и фруктовый букет с нотками табака и ванили. В Граве к Каберне Совиньон добавляют немного больше Мерло, поэтому вина этого субрегиона получаются более бархатистыми, с хорошо различимыми тонами вишни и фиалки. Самыми престижными винами этой области считаются Сен-Жюльен, Сент-Эстеф, Пойяк, Марго, Пессак-Леоньян. В этом субрегионе самая высокая концентрация именитых производителей, которые производят сложные вина, способные храниться десятилетиями, но и стоимость у них соответствующая.

На правом берегу в Бордо делают в основном сливочно-красные вина. В купаже преобладает Мерло, чуть реже Каберне Фран. Типичными для этой области выступают мягкие, насыщенные, полные вина с легким ароматом красных ягод, какао и свежескошенной травы. Программа обучения винному искусству поможет вам разобраться в таких тонкостях вкусов и других аспектах виноделия. К наиболее известным Bordeaux вино с правого берега относят Сент-Эмильон и Помроль, а также чуть менее дорогие Лаланд-де-Помроль, Фронсак, Люссак Сент-Эмильон и Монтань-Сент-Эмильон.
Красные вида Бордо из Антр-Де-Мер поступают на рынок под маркой региональных апелласьонов – Bordeaux, Bordeaux Superieur. Их производят на основе Каберне Совиньон, но в особом стиле, за счет чего они получаются более легкими, гармоничными, с фруктовым акцентом. Благодаря этому их можно пить молодыми.

Белые вина Бордо

Белые вина Бордо производят из винограда сорта Семильон, Мюскадель и Совиньон Блан. Этой традиции производители придерживаются очень давно, и другие виноматериалы запрещены по закону для изготовления белых вин. Выделяют два вида сухих белых вин из Бордо:
  • Обильные и структурированные: в которых купаж распределяется – Семильон 80% и Совиньон Блан 20%. Преобладание Семильона делает вина плотными и сложными. В них отчетливо улавливаются нотки муската и ванили. Лучшими позициями винами в этом стиле делают в апелласьоне Пессак-Леоньян.
  • Фруктовые и яркие сухие белые вина из Бордо производят из Совиньон Блан с небольшим добавлением Семильона. Это экспрессивные вина с восхитительным букетом цитрусовых, акации и бодрящей свежестью во рту. Их можно встретить под марками AOC Bordeaux Blanc, Entre-Deux-Mers, Côtes de Bordeaux.

С чего начать знакомство?

За винами из Бордо охотятся виноголики со всего мира. Однако наряду с дорогостоящими напитками в регионе производятся и более доступные варианты. На стоимость и качество вина влияет несколько факторов, первый из которых – терруар. Этот термин обозначает совокупность природных условий: состав почвы, микроклимат, рельеф. Любопытно то, что участки, расположенные рядом, могут кардинально отличаться по своим характеристикам. И это сильно влияет на цену вина.

Кроме того, ключевым фактором в формировании стоимости является классификация вин Бордо, введённая в 1855 г. Вина, включённые в эту классификацию, ценятся в разы выше, чем не классифицированные аналоги. При этом интересно, что оба вина могут быть произведены в одном и том же поместье.
Также высоко ценятся вина, которые не попали в Grand Cru Classé, но входят в классификацию «Крю Буржуа», введенную в 1932 г. В отличие от Grand Cru Classé список вин со статусом Cru Bourgeois постоянно обновляется (последний пересмотр состоялся в 2020 г.), а за их качеством следит одноименный союз виноделов.

Ещё один фактор – расположение виноградников. Даже внутри региона Бордо есть различия в престижности апелласьонов. Например, вина с известных участков Левобережья (Медок, Грав) будут стоить намного дороже, чем вина из менее известных районов. При этом, соседство с элитными винодельнями не всегда означает высокую стоимость: виноградники, расположенные на менее известных участках, нередко предлагают отличное качество по более демократичной цене.
Помните, не стоит ждать особого момента, чтобы прикоснуться к прекрасному. Открывайте для себя новое, расширяйте гастрономическое горизонты, наслаждайтесь великими винами. Ведь, как говорил великий немецкий поэт Гёте, жизнь слишком коротка, чтобы пить плохое вино!
Ульяна Рудзевич
Опубликовано: 21.09.2024
Погружение в мир вина и гедонизма в Винной школе Ульяны Рудзевич